Плов на костре

Для приготовления плова понадобится:
Баранина на кости (задняя нога) – 1,5-1,7 кг;
Нутряной жир или рафинированное растительное масло – 350-450 г;
Рис басмати или девзира – 1-1,2 кг;
Свежая красная морковь – 1 кг;
Лук белый репчатый – 0,5 кг;
Острый перец – 2-3 шт;
Чеснок – 2-3 головки;
Зира, барбарис – по вкусу;
Крупная морская соль – по вкусу.

Как готовить блюдо:
Хорошо растопите печь, огонь должен быть ровный, без дыма. Приготовьте щепу для быстрого увеличения жара и крупное полено для медленного нагрева;
Поместите казан в специальное отверстие печи либо на треногу, нарежьте бараний жир и топите его, пока он не станет сухим;
Если используете масло, то прокалите его до легкого дымка;
Отделите мясо от костей
Кости нарубите на небольшие куски, и обжарьте их в раскаленном жиру до легкого красноватого цвета;
Нашинкуйте лук и положите его в кипящий жир;
Нарежьте мякоть на крупные куски и обжаривайте вместе с луком;
Морковь почистите, и нашинкуйте на длинные полоски, опустите ее в кипящий жир, посыпьте зирой и барбарисом;

Залейте примерно литром кипящей воды, хорошо посолите, добавьте целые неочищенные головки чеснока, и целые стручки перца;
Теперь надо сделать несильный нагрев, чтобы зирвак кипел, но не пригорал, положите в очаг крупное бревно, оно даст равномерный жар;
Варите зирвак при открытой крышке около полутора часов, в конце приготовления достаньте кости;

Рис тщательно промойте и залейте горячей водой, дайте ему час настоятся, потом откиньте на сито;
Аккуратно всыпайте рис к готовому зирваку, не перемешивайте;
Добавьте в огонь щепу, чтобы увеличить нагрев, варите не закрывая крышкой до полной готовности риса;
плов на костре в казане
Готовый плов закройте крышкой и оставьте на 20-30 минут, подавайте на общем блюде, с овощным салатом.